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酱香豇豆高端凉菜这道小凉菜好吃的秘诀有两个

东部

这道凉菜的味道秘诀有两个。先将陈醋、米醋、果醋按比例混合,然后加入大量的生姜,浸泡一夜,就能将有味道的物质充分释放到醋汁中。其次,豇豆在预处理时先撕开一半,再磨刀切开,味道更好。

创建方法:

1.碗中陈醋1000克;米醋200克,将50克果醋拌匀,加入生姜粉350克,搅拌均匀后保鲜膜密封,放入冰箱保存一夜,取出后捞出生姜粉,加入广东记师傅一品酱油200克,白砂糖40克,蚝油25克,即成凉拌汁。

2.2000克豇豆用煮沸的盐水焯一下,捞出直到断裂,然后迅速加入冰水,保证口感爽脆,色泽翠绿。冷却后捞出沥青。顺着中央缝隙将豇豆的荚衣撕开,改成8厘米左右的片状,放入保鲜冰箱。3.取豇豆200克,盛入碗中,倒入100克凉拌汁拌匀后装盘,撒上15克姜末,点缀后上桌。

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