福州咖啡极致小店,你知道多少?

2021-12-27 03:47:03 文章来源:网络

近日,我发现几家神奇的小店:

都在10㎡以内,甚至只有2~3㎡,但人气超高,打卡、种草不断,很多人排队也要来,被称为“神一般的小店”。

在疫情反复的当下,开店的成本和压力空前巨大,这种小店模式是不是一个好思路?

不到7㎡,它被称为“神一般的小店”

咖啡圈,很多人都去过成都的缝纫机咖啡。

不到7㎡的小店,开在闹市区的角落,被大树遮住,从大路上看不到店面,门头上甚至没有店名,但人气特别高。

从2019年开业起,这里一直排队不断,知名度超高,很多人称它是“成都咖啡天花板”、“神一般的存在”,“每次都排队,但每次乐意排队”。

门头上甚至没有店名,但人气特别高。

产品只有澳白,通常有两三款豆子可选择,价格18~25元,**高日销300杯+,平均日销也有180杯+。

不到10㎡,人气高、口碑好,类似这样“神一般的小店”还有不少。

比如在南京,延龄巷是咖啡一条街,在众多咖啡馆中,整体深绿色的、门口摆几个凳子、只有3㎡的IUCAFE特别突出,除了**式、拿铁,还做特调咖啡,开了七年,同一条街的咖啡馆换了一波又一波,经常被当地媒体报道,在**媒体上也很有知名度。

又比如今年7月开业即火的福州LimCafe,店面只有7㎡,被称为“福州的O.P.S”,主要做特调咖啡,**高日销300杯+,平均日销150杯+。

还有上海的猩猩吃香蕉2㎡,乐山的小板凳咖啡2㎡,珠海的彳亍咖啡4㎡,金华的pika咖啡8㎡……

开一家小店,做出自己的调**,还能平衡成本和**。这些极致小店,是怎么做到的?

这些超级小店是怎么做到的?

采访全国各地的咖啡极致小店,我发现了一些特点:

1. 选址社区,小而亲切

这种极致小店普遍不到10㎡,比如上海的猩猩吃香蕉和乐山的小板凳咖啡只有2㎡,南京的IUCAFE只有3㎡。

店面除了操作区,只能放下一两个位置,只有1~2个员工,房租、装修和人工成本低。

店面操作区,图源大众点评

位置多位于社区,藏于市井之中,**火气息浓厚,串串烧烤、**子烧饼、稀饭油条, 这种小店的模式融入其中,让咖啡像喝豆浆一样出现在顾客的生活中。

2. 将单品做到极致,更有记忆点

空间小,意味着操作面积有限,这种情况下, 把一两个单品做到极致,配合店小的特点,更容易留下记忆点。

比如成都的缝纫机咖啡,被大家记住的特点之一,就是“只做澳白”,但他们的豆子,风味特点明显,很多人一口惊艳,被称为“澳白的天花板”。

乐山小板凳咖啡5㎡,**式有5种之多,也把**式做成了招牌。

3.装修极简,但设备和豆子“很讲究”

这些小店,装修多为极简风格,或浅色调,或工业风。店面面积和装修成本上节约,但设备和豆子却不惜成本。

比如金华的pika咖啡,用的是LAMAMINI,豆子选用巴西、哥伦比亚、埃塞拼配的豆子深烘保留明亮的酸感和厌氧日晒的酒香豆。

福州的LimCafe变压萃取的LAMARZOCCO的拉杆咖啡机LEVAX,还有两台EK-43S用于不同豆子的研磨。

福州的LimCafe,对豆子的要求也比较严格,会备足很多意豆进行**豆,到合适的风味期才开**使用。7月份开业的时候,因为豆子消耗太快,还停业一周,用来醒豆和调整店内产品。

成都缝纫机咖啡老板安迪告诉我,他**近多用埃塞俄比亚和哥伦比亚两个产区的豆子,他一般会选择风味明显有辨识度、甜感突出一点的生豆,采用24小时烘焙,“前一天烘焙今天所用豆子,卖完就关门”。

图源大众点评

4. 设外摆椅子,让咖啡回归“街头感”

由于店面面积小,店内除了操作间,只能容下一两个座位,很多咖啡小店街边一排摆了很多椅子供客人坐,有种“整条人行道都是我的咖啡馆”的街头感。

这样一来,喝咖啡的氛围感十足,互不认识的顾客都能不自觉聊起天来。

而且节奏快,更自由。顾客到店,点完咖啡,打**好拿走,整个过程节奏很快。想要在店内饮用的顾客,可以选择在店内或户外的露天随意而坐,很有体验感。

顾客可以在户外随意而坐,

5. 注重顾客体验,复购率能到70%~80%

这些小店,不忙的时候老板都会主动和顾客去聊天,或讲解咖啡,或征询意见不断改进。

在福州LimCafe,咖啡师在点单时耐心的介绍每一杯产品的风味以及思路,以便顾客选到心仪的饮品;为了保证产品本身的风味,还会和客人特意说明DIRTY类产品只能堂食;出品时还会讲解这杯咖啡的特色。

成都的缝纫机咖啡老板安迪告诉我,他们的复购率达到70%左右;福州LimCafe的大众点评**中也有82%愿意再来。

6. 细节“随意但不缺温度”

通过和咖啡馆老板聊天,以及网友在各大**的评价,发现了这些小店不乏很多令人温暖的细节之处。

比如南京的IUCAFE,会自制桂花酱和自制干花送给顾客,并且无偿给顾客加奶,浓度和甜度可以任意调节。这种“随意但是不缺温度”的细节,总能让人舒适和温暖。

7. 老板就是门店的IP

这些极致小店,一般只有一两个店员,老板身兼多职,咖啡师、收银员、服务员、研发、搬运工等为一体。

他们大多之前都是咖啡师或者从事与咖啡相关,但是在他们身上,都有一种对咖啡品质追求的较真劲儿,比如成都缝纫机咖啡和福州LimCafe,如果老板认为今天的豆子状态一般,就会马上歇业。

缝纫机咖啡还会因为前一天烘焙的咖啡豆有限,一般卖完200杯左右就关门,很多时候下午三四点就歇业了。

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来源:国资委

12月23日,新央企**稀土集团有限公司正式组建成立。

**稀土集团有限公司由**铝业集团有限公司、**五矿集团有限公司、赣州稀土集团有限公司等为实现稀土资源优势互补、稀土产业发展协同,引入**钢研科技集团有限公司、有研科技集团有限公司等两家稀土科技研发型企业组建而成,是一家按照市场化、法治化原则组建的大型稀土企业集团。

组建后的**稀土集团属于国务院国资委直接监管的**权多元化中央企业,**权结构为:国务院国资委持有31.21%,**铝业集团有限公司、**五矿**份有限公司和赣州稀土集团有限公司分别持有20.33%,**钢研科技集团有限公司、有研科技集团有限公司分别持有3.90%。

**稀土集团将聚焦稀土的科技研发、勘探开发、分离冶炼、**深加工、下游应用、成套装备、产业孵化、技术咨询服务、进出口及贸易业务,致力打造具有全球竞争力的世界一流稀土企业集团。

**新央企名录公布

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